初夏と言えば赤紫蘇のシーズン。色鮮やかで美しい赤紫蘇を使って、さっぱりして甘酸っぱい赤紫蘇酒をつくりませんか？ 飲めば爽やかな気分にしてくれる赤紫蘇酒は、蒸し暑くなる季節には特におすすめです。
ほどよい酸味と香りに癒される、天然ルビー色の「赤紫蘇酒」はいかが？
夏の訪れを感じさせてくれる「赤紫蘇」。市場には6～7月中旬の短い間だけ流通し、主に梅干しの色付け用として活用されていますが、漬け込み酒にしても絶品です。
漬け込みに使用するのは本格麦焼酎「いいちこ25度」。いいちこの持つほんのりフルーティーな香りと赤紫蘇の爽やかでやさしい香りは相性抜群で、混ざり合うことで深みのある「赤紫蘇酒」が完成します。
赤紫蘇は、漬け込む前に3日間ほど天日干しするのがポイント。そうすることで水分が蒸発し、赤紫蘇の風味が凝縮してよりおいしく仕上がります。干す際は葉を1枚ずつ丁寧に広げる必要はなく、野菜干し用のネットなどにおおまかに広げるだけでOK。葉同士が重なり合っていてもしっかりと乾くので、作業はとても手軽です。
風味豊かな赤紫蘇酒は、ストレートやロック、水割りやお湯割りなど、シンプルな飲み方で楽しむのがおすすめ。爽やかで飽きの来ない味わいを、ぜひお試しください。
※自家製漬け込み酒をつくる場合、酒税法の規定で、アルコール20度以上の酒類で漬けなければならず、ぶどうや穀類等と一緒に漬けることは禁止されています。自家製漬け込み酒は、他者への提供や販売、譲渡はできません。
赤紫蘇酒の材料
・いいちこ25度…900ml
・赤紫蘇…葉のみで70g
・レモン…1個
・氷砂糖…150g
赤紫蘇酒の作り方①｜保存瓶を消毒する
漬け込む容器を消毒します。消毒用アルコールを浸み込ませたキッチンペーパーで、容器の内部をまんべんなく拭きます。菜箸やトングを使うと便利です。
赤紫蘇酒の作り方②｜赤紫蘇の茎と葉を分ける
赤紫蘇は手でちぎり、葉の部分（70g）のみ残します。
赤紫蘇酒の作り方③｜赤紫蘇を洗い、水気を拭き取る
大きめのボウルに水を張り、赤紫蘇を洗ったら、キッチンペーパーでざっと水気を拭き取ります。
赤紫蘇酒の作り方④｜赤紫蘇を干す
野菜干し用ネットやざるなどに赤紫蘇をおおまかに広げ、風通しのよい場所で3日間天日干しします。外で干す場合は雨に当たらないよう注意し、夜間は室内に入れましょう。
赤紫蘇酒の作り方⑤｜漬け込む
レモン（1個）の皮をむき、1cm幅の輪切りにします。消毒した保存瓶に、③の赤紫蘇とレモン、氷砂糖（150g）を入れ、いいちこ25度（900ml）を注ぎます。
容器全体を軽くゆすり、「いいちこ25度」に材料をなじませます(1日3回ぐらい行うと早く飲み頃になります）。
赤紫蘇酒の作り方⑥｜2週間後にレモンを引き上げ、1ヵ月で完成！
漬け込んでから2週間後にレモンを引き上げます。
その後さらに置き、漬けた日から1ヵ月経ったら飲み頃です。直射日光が当たる場所や高温になりやすい場所を避け、常温で保存してください。
赤紫蘇酒のおすすめの飲み方
爽やかな味わいが魅力の赤紫蘇酒。ここでは、赤紫蘇酒のおすすめの飲み方をご紹介します。
ストレート
赤紫蘇酒の甘酸っぱさとうまみが口に広がるストレート。レモンの風味が効いた、すっきりとした後味です。
ロック
赤紫蘇酒の爽やかさはそのままに、まろやかな口当たりが楽しめるロック。みずみずしいルビー色に心も癒されます。
水割り
すっきりと飲みたいときにおすすめなのが、甘さ控えめの水割り。レモンの輪切りを浮かべると爽快感がアップします。
おすすめの割合 赤紫蘇酒1：水1
炭酸割り
赤紫蘇酒のさっぱり感が際立つ炭酸割りは、食事のお供にもぴったり。赤紫蘇ならではの風味が、料理のおいしさを引き立ててくれます。
おすすめの割合 赤紫蘇酒1：炭酸飲料1
お湯割り
甘酸っぱく、どこか懐かしい香りがふんわりと立ちのぼるお湯割り。リラックスタイムにおすすめです。
おすすめの割合 赤紫蘇酒1：お湯1
爽やかな香りと味わいで、気分が晴れやかになる赤紫蘇酒。赤紫蘇の葉を摘んだり、天日干しをしたりと、作る過程をゆったり楽しめるのも魅力です。ぜひお試しください。
※記事の情報は2023年6月23日時点のものです。
▼こちらの漬け込み酒もどうぞ！
・【びわ酒】甘く柔らかな香りが楽しめる、まろやかなびわの漬け込み酒
・【山椒酒】シビれる旨さの山椒ハイボールが完成！ 食事にぴったりな和山椒の漬け込み酒
・【ハーブコーディアル酒】やさしい清涼感に包まれる、ミントの漬け込み酒のつくり方
・【キウイ酒】材料3つで簡単！ さっぱり甘いキウイの漬け込み酒
・【みかん酒】まろやかな甘みとコクが楽しめるみかんの漬け込み酒
・【生姜酒】ジンジャーエール風カクテルも楽しめる生姜の漬け込み酒
・【ラ・フランス酒】気品のある香りと味わいが楽しめるラ・フランスの漬け込み酒の作り方
・【ライチ酒】芳醇な甘みがまるごと詰まったライチの漬け込み酒の作り方
・【オレンジ酒】ジューシーな柑橘の甘み！ オレンジの漬け込み酒の作り方
・【かぼす酒】すっきり甘い！ 爽やかなかぼすの漬け込み酒の作り方
・【バナナ酒】心もとろける濃厚な甘さ！ バナナの漬け込み酒の作り方
・【ブルーベリー酒】１週間で完成！ 甘酸っぱさがギュッと詰まったブルーベリー酒の作り方
・【グレープフルーツ酒】さわやか！ ほどよい酸味の絶品グレープフルーツ漬け込み酒の作り方
・【いちご酒】旬を漬け込む！ 手づくりいちご酒の絶品レシピ
・【スパイス焼酎】チャイ風もおいしい！ スパイス＋紅茶の漬け込み酒の作り方
・【ゆず酒】旬のゆず2個を使ったおいしいゆず漬け込み酒の作り方
・【焼酎サングリア】気分がアガる！ 見た目も味も華やかな漬け込み酒の作り方
・【りんご酒】一週間で飲み頃に！ 氷砂糖、黒糖、はちみつを使った3種類の自家製りんご酒の作り方
・【レモン酒】究極のレモンサワーがいつでも楽しめる！ おいしいレモン酒の作り方
・【コーヒー焼酎】コーヒー豆×「いいちこ」がおいしい！ 作り方＆飲み方アレンジも紹介します
・【果実のお酒】漬けて翌日すぐ完成！ 本格焼酎でつくる簡単漬け込み酒レシピ
レシピ監修／福光佳奈子さん
薬用酒レシピ開発者・野菜ソムリエプロ。札幌市生まれ。会社員時代に梅酒が大好きになったことがきっかけで、梅酒作りをはじめる。趣味として、果実酒や野菜酒、ハーブ酒などレシピ数を増やしていく。スパイスやエディブルフラワーなど、とり入れる食材の幅は広がり続け、これまでに1000種類以上のレシピを開発。著書「体にうれしい果実酒・野菜酒・薬用酒200」（秀和システム）は台湾やシンガポールなど世界5か国で翻訳版も出版している。
