鶏のうまみがたっぷり詰まった「鶏皮」は、すっきりとした焼酎と相性抜群！ 人気フードライターでコラムニストの白央篤司さんが、本格麦焼酎「いいちこ」にぴったりの鶏皮おつまみを5品教えてくれました。どれも格別においしい上に、短時間で作れるものばかり。おすすめの「いいちこ」とともに、ぜひ楽しんでみませんか？
教えてくれたのはこの方
白央篤司（はくおうあつし）さん
1975年、東京生まれ。早稲田大学第一文学部卒業。出版社勤務を経てフリーに。日本の郷土食やローカルフード、「暮らしと食」をメインテーマに執筆。気張らずに作れる自炊を推奨している。『はじめての胃もたれ』（太田出版）、『台所をひらく』（大和書房）、『たまごかけご飯だって、立派な自炊です。』（家の光協会）など著書多数。
鶏皮のおつまみを、おいしく仕上げるポイントは？
焼いてよし、茹でてよし、と調理方法によってさまざまな食感が楽しめる「鶏皮」。鶏肉料理のレシピでは取り除かれることもありますが、せっかくならおいしいおつまみに変身させて、家飲みをさらに充実させるのはいかがでしょう？
白央さんいわく、鶏皮のおつまみをおいしく作るポイントは「脂を適度に落とすこと」。ほどよく脂を抜いておくことで味がなじみやすくなるだけでなく、仕上がりが脂っこくなりすぎず、最後までおいしくいただけます。
スーパーなどでまとめ買いをする場合、筒状（首回り）の皮が含まれていたり、脂身が多く付着していたりすることがあります。余裕があれば筒状のものは切り開いて平らにし、脂身は取り除いてあげると、火が均一に通り、さらにおいしく仕上がります。
鶏皮おつまみ①｜鶏皮のトマトヤンニョム和え
1品目は韓国風の和え物。カリッと揚げ焼きにした鶏皮に、コチュジャンを使った甘辛いタレを絡めます。うまみたっぷりの鶏皮にほどよくジャンクな味付けがマッチ！ 焼酎が進むこと請け合いです。
鶏皮は脂をたっぷり含んでいるので、フッ素加工のフライパンの場合、油は引かなくてOK。出た脂はキッチンペーパーでふき取ってあげると、脂っこさが抑えられ、食べやすく仕上がりますよ。
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材料
鶏皮…150g
ミニトマト…2個
細ねぎ…適量
- （A）
・コチュジャン…小さじ2/3
・醤油…小さじ1と1/2
・酢…小さじ1/2
作り方
- 鶏皮は食べやすい大きさに切ります。
- ミニトマトはみじん切りにして容器に入れ、（A）を加えてよく混ぜておきます。
- フッ素加工のフライパンに1を並べて強めの中火で熱し、こんがりするまで3分程度焼きます。
Point1. 皮が丸まってきたら、フライ返しなどで押さえつけながら焼いてください
Point2. 焼き色の目安。出てきた脂はしっかりふき取りましょう - 返してさらに1分程度焼き、キッチンペーパーを敷いたバットなどに取り出します。
Point. バットに移すときは、フライパンの上でさらに脂を切りましょう - 粗熱が取れたら2とよく和え、刻んだ細ねぎを散らしたら完成！
「鶏皮のトマトヤンニョム和え」には、かぼすスピリッツが爽やかに香る「いいちこ下町のハイボール REGULAR BLEND」を合わせるのがおすすめ！
甘辛い味付けとトマトの適度な酸味が「いいちこ下町のハイボール REGULAR BLEND」の華やかな味わいにぴったり。口の中がシュワッとリセットされ、次の一口もおいしくいただけます。
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鶏皮おつまみ②｜鶏皮のタイ風サラダ
2品目はタイ風のサラダ。にんにくと一緒に炒めた鶏皮を、パクチーや紫玉ねぎといった爽やかな香味と和え、ナンプラーで仕上げます。香ばしいにんにくの香りとクセになる味付けが、食欲もお酒欲もそそります！
うまみの強いナンプラーはコクのある鶏皮に負けず、上手に全体をまとめてくれます。紫玉ねぎに味がしみやすいので、口に運ぶときはぜひご一緒に。仕上げに好みでレモンを添えて、酸味と香りを足してください。辛くしたい方は生唐辛子を刻んで適量加えてもOK！
材料
鶏皮…100g
紫玉ねぎ…40g
パクチー…3～4茎
レモン…1/2個
ナンプラー…小さじ2
にんにく…半かけ
作り方
- 鶏皮は食べやすい大きさに切り、にんにくは粗く刻みます。
- フッ素加工のフライパンに鶏皮を入れて中火にかけ、全体が白っぽくなったらにんにくも加えて炒めます。
- 鶏皮に茶色く焼きがつき、フチがこんがりしてきたら、キッチンペーパーでフライパン全体の油をふき取り、火を止めます。
Point. 焼き色の目安 - 紫玉ねぎはスライスし、パクチーは根を落として3cm幅に切ります。
- 容器に3、4を入れてレモンを絞り、ナンプラーを加えて全体を和えたら完成！
「鶏皮のタイ風サラダ」には、まろやかな果実の風味が特長の「いいちこ20度」の炭酸割りと一緒にぜひどうぞ。
すっきり軽やかに楽しめるシンプルな炭酸割りは、エスニックな「鶏皮のタイ風サラダ」と好相性。「いいちこ20度」のやさしい香りは、清涼感のあるパクチーや紫玉ねぎの香味とよくなじみます。
鶏皮おつまみ③｜鶏皮ときゅうりのレモン醤油和え
3品目は、酸味のきいた和風の和え物。カリッと焼いた鶏皮に細切りにしたきゅうりとみょうがを合わせ、レモン醤油でさっぱりと仕上げます。たっぷりレモンの爽やかな風味が心地よく、カリカリ、シャキシャキと食感も楽しい一皿です。
市販のポン酢でもよいですが、柑橘果汁と醤油を混ぜるだけで、より新鮮で本格的なおいしさに。自家製レモン醤油は作り方を覚えておくと、鍋物などにも応用できるのでおすすめです。
材料
鶏皮…100g
きゅうり…40g
みょうが…1本
レモン…1/2個
醤油…小さじ2
ごま油、いりごま…少々
作り方
- 鶏皮は食べやすい大きさに切り、フッ素加工のフライパンに並べて強めの中火で熱し、こんがりするまで3分程度焼きます。
Point1. 皮が丸まってきたら、フライ返しなどで押さえつけながら焼いてください
Point2. 出てきた脂はしっかりふき取りましょう - 返してさらに1分程度焼き、キッチンペーパーを敷いたバットなどに取り出します。
Point. バットに移すときは、フライパンの上でさらに脂を切りましょう - きゅうりは細切り、みょうがはななめにスライスしておきます。
- ボウルに2、3、醤油を入れてレモンを絞り、ごま油といりごま少々をふって、よく和えたら完成！
「カリカリ鶏皮ときゅうりのレモン醤油和え」には、やわらかな琥珀色とリッチな味わいが特長の「いいちこスーパー」のロックがベストマッチ。
おつまみの爽やかな酸味に、焼酎の豊かなコクと甘みがやさしく寄り添います。ちびちびと飲みながら食べると、レモンの風味と鶏皮のうまみがいっそう際立ち、おいしさが膨らみます！
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鶏皮おつまみ④｜鶏皮のスイートチリマヨ添え
4品目は、カリカリの鶏皮をスイートチリマヨソースにディップして楽しむ手軽なおつまみ。ほどよい甘みとコクのあるソースはクセになる味わいで、うまみたっぷりの鶏皮とよくなじみます。スナック感覚で、ついつい手が止まらなくなってしまうかも！
横に添えた生のきゅうりスライスは、口の中をさっぱりさせたいときにどうぞ。ディップソースは気分に合わせて量を調節しながら楽しんでみてください。
材料
鶏皮…150g
きゅうり…30g程度
スイートチリソース、マヨネーズ…適量
作り方
- 鶏皮は食べやすい大きさに切り、フッ素加工のフライパンに並べて強めの中火で熱し、こんがりするまで3分程度焼きます。
Point1. 皮が丸まってきたら、フライ返しなどで押さえつけながら焼いてください
Point2. 出てきた脂はしっかりふき取りましょう - 返してさらに1分程度焼き、キッチンペーパーを敷いたバットなどに取り出します。
Point. バットに移すときは、フライパンの上でさらに脂を切りましょう - きゅうりはななめ切りにします。スイートチリソースとマヨネーズを2：1の割合で容器に入れて、よく混ぜます。
- 2ときゅうりをうつわに盛り、スイートチリマヨソースを添えたら完成！
「鶏皮のスイートチリマヨ添え」には、シュワッと爽やかな「いいちこ下町のハイボール REGULAR BLEND」がぴったりです。
まろやかでコクのあるおつまみに、キレのあるハイボールがよく合います。プシュッと開ければすぐ飲めるので、手軽に楽しみたいときにもうれしい組み合わせです。
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鶏皮おつまみ⑤｜鶏皮の酢醤油和え
5品目は、酢醤油でさっぱり和えた和風のおつまみ。やわらかく茹でた鶏皮に、玉ねぎとおろししょうが、かいわれ菜を合わせます。酢醤油のほどよい酸味としょうがの風味がしみ込んだ、お酒を呼ぶ一皿です。
鶏皮は茹でた後、キッチンペーパーで2回、水気と脂をふき取るのがポイント。かいわれ菜のピリッとした風味がお好きな方は、たっぷり刻んで混ぜ合わせてもおいしいですよ。
材料
鶏皮…70g
玉ねぎ…60g
かいわれ菜…少々
- （Ａ）
・酢、醤油…小さじ2（酸味が苦手な方は、酢を少し減らしてもOK）
・みりん…小さじ1
・おろししょうが…小さじ１/4程度
作り方
- 鍋に湯を沸かし、鶏皮を入れて5分茹で、ざるに上げます。
- 玉ねぎをスライスします。粗熱が取れた鶏皮は、キッチンペーパーで2回ほど、軽く絞るようにして水気をふき取ります。
Point. 2回目にふき取るときは、新しいキッチンペーパーを使いましょう - ボウルに2、（Ａ）を入れてよく和え、うつわに盛ります。刻んだかいわれ菜少々を添えたら完成です！
「鶏皮の酢醤油和え」のお供には、大麦麹だけを使って贅沢に醸された「いいちこフラスコボトル」のお湯割りがぴったりです。
しみじみ味わいたいおつまみなので、お湯割りで麦焼酎の香りを感じながら、ゆったりと楽しむのがおすすめ。そのほかに、甘い香りが特長の「いいちこスペシャル」もよく合いますよ。
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和風から韓国風、エスニックまで、気分に合わせて幅広い味付けで楽しめる「鶏皮」。今回ご紹介したおつまみは、どれもパパッと作れるのに、お店で出てくるようなとびきりのおいしさです。自宅でできたてを味わえば、家飲みの満足度があがること間違いなし。さっそく今夜は鶏皮おつまみと「いいちこ」で、充実の家飲みを楽しんでみませんか？
※記事の情報は2024年11月15日時点のものです。
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