直火焼きの香ばしさが広がる！「鶏もも肉の炭火焼き」〈社員激オシのおつまみはコレ⑰〉

「いいちこ」のおいしさや楽しみ方を誰よりも分かっているはず（！）の三和酒類社員が「いいちこ」に合うと思うおつまみを激オシ！今回は安心院葡萄酒工房で働く江藤亮（えとうりょう）さんが登場。のどかな山々を望むご自宅のウッドデッキに七輪を用意して、お酒と食事を楽しんでいるという江藤さんが紹介する激オシおつまみとは？

index

ワインソムリエの資格を生かして働く、江藤さんのお仕事は？
炭火の香りでお酒がすすむ！江藤さんの激オシおつまみは？
江藤さんの激オシおつまみにピッタリの「いいちこ」は？
鶏もも肉の炭火焼きのレシピ
おまけでもう１品「薬味たっぷり冷奴」をご紹介！
最後にメッセージをどうぞ！

ワインソムリエの資格を生かして働く、江藤さんのお仕事は？

私は、三和酒類が運営するワイナリー・安心院葡萄酒工房（あじむぶどうしゅこうぼう）で、ソムリエとして働いています。三和酒類に入社後、お酒の魅力に触れるにつれてもっと深く学びたいという気持ちが高まり、ソムリエの資格を取得しました。

本格麦焼酎「いいちこ」で有名な三和酒類ですが、ワインづくりは今年で51年目を迎えました。実は、「いいちこ」よりも古くからワインをつくっているんですよ。

おかげさまで、ワイナリーにはたくさんのお客さまがいらっしゃいます。接客には答えがないので難しさを感じることもありますが、「自分がお客さまの立場であったら」という視点を常に忘れずに仕事をしています。そんな中で、担当したお客さまに喜んでいただいたり、ワインを通じて感動を分かち合えたと感じたときには大きなやりがいを感じますね。

炭火の香りでお酒がすすむ！江藤さんの激オシおつまみは？

私の激オシおつまみは、「鶏もも肉の炭火焼き」です。

大分県では鶏肉がよく食べられているんです。特に大分の地鶏は旨味が強く適度な弾力があるので、県外の方にもぜひお試しいただきたいのですが、今回ご紹介するおつまみは、炭さえあればスーパーの国産鶏もも肉でもおいしく作れます。

この料理は、夕方の涼しい時間帯にウッドデッキに七輪を出して、子どもたちと一緒に食事をするときに作ることが多いですね。

鶏肉をふっくらおいしく焼き上げるコツは、火柱があがるほどの強火で一気に火を通すこと。一度、弱火でじっくりと焼いてみたら、水分と油分が抜けてカリカリになってしまって…。強火で一気に焼くことで、表面はこんがり、中は旨味と水分を保持したままジューシーに焼き上がります。燻した炭の風味をまとった鶏肉は絶品で、お酒にもよく合うんですよ。

もも肉だけでなく、お好きな部位に変えていただいてもOKです。私は柚子胡椒や酢醤油、マヨネーズをつけて食べるのがお気に入りですが、人それぞれ好みの味付けで食べられるところも激オシポイントの一つです。

江藤さんの激オシおつまみにピッタリの「いいちこ」は？

「鶏もも肉の炭火焼き」には、「いいちこ20度」の炭酸割りがおすすめです。

「いいちこ20度」のさわやかでさりげない麦の香りと、炭火焼の香ばしさがよくマッチします。一口飲むごとに、鶏もも肉の油がすっきりと流されていくのも心地良いですよ。

食事のスタートとなる１杯目は「いいちこ」２～３：炭酸水７～８くらいの割合でやや薄めにつくり、ピリッと辛い柚子胡椒を付けた鶏肉と一緒にさっぱりと喉越し良く楽しむのが私のお気に入り。

２杯目からは「いいちこ」６：炭酸水４の割合で濃いめにつくり、調味料にはマヨネーズをプラスして、まったりと味わっています。

「いいちこ」の濃さや飲み方によって、味付けを変えながら楽しめるところもこのおつまみの魅力です。

鶏もも肉の炭火焼きのレシピ

〈材料〉
■七輪（もしくはバーベキューコンロ）
■トング
■炭（強火を起こすため、多めに用意するのがおすすめ）
・鶏もも肉…300g
・塩コショウ…適量
・サラダ油…適量
・柚子胡椒、酢醤油、マヨネーズなどの調味料…お好みで

〈作り方〉
１．鶏もも肉は余分な皮を切り取り、一口大に切ったら塩コショウを適量振りかけます（切り取った皮は香りづけに使うため、取っておきます）。

２．火を起こし、網の上に肉を置きます。
３．サラダ油を適量垂らして火力を強め、炎の中で肉を焼きます。仕上げに１で切り取った皮を投入し、鶏の油の香りを肉にまとわせます（油が出切った皮は網の下に落としてOK）。
４．火が通ったらできあがり。柚子胡椒や酢醤油、マヨネーズなど、お好きな調味料でお楽しみください。