刺し盛り

毎朝豊洲から仕入れる魚を刺し盛りに。写真はハマチ、ホタテ、サワラ、カナガシラ、タチウオ、マダイの昆布〆。焼き霜造りの刺身は、きれいな炙り模様が出るよう飾り包丁を入れるのがこだわり