「いいちこ」の原料は選び抜れた二条大麦。厳しいチェックを経た後は、水分を吸わせる浸漬（しんせき）、蒸し、麹菌付けへと進みます。

細やかに温度管理をしながら大麦に麹菌を繁殖させる製麹（せいきく）という工程を経て、大麦麹が完成します。

大麦麹に水と酵母を加え、もろみ（酒母）をつくる一次仕込みに約5日間。そこへ蒸した大麦を加え、二次仕込みに約10日間かけ、発酵を行います。

二次仕込みで発酵を終えた二次もろみを蒸留機に入れて加熱し、発生したアルコールを含んだ蒸気を冷却して原酒を取り出します。

蒸留した焼酎原酒をホーローやステンレス製のタンク、ホワイトオーク樽などで貯蔵・熟成し、原酒をやさしく整えます。それらを精密にブレンドしていきます。

ブレンド原酒に水を加え、いよいよ「いいちこ」の中身が完成します。

完成した「いいちこ」は分析装置による検査とともに、人の五感を使った官能検査（きき酒）も行っています。いわば瓶詰する前の品質の最終関所のようなものです。

長大な充填＆パック詰めラインを通って完成する「いいちこ」パック。各所に検査装置が組み込まれ、異物の混入やパックの不具合を検知します。